Kurz vor Weihnachten statteten wir dem mittlerweilen weit über die Grenzen bekannten "Pinzgauer-Metzger" Gottfried Heilmaier aus Waging am See einen wahrlich interessanten Besuch ab.
Gottfried Heilmaier hat sich seit ein paar Jahren ausschließlich der Schlachtung von Pinzgauer Rindern verschrieben, er gründete mit dem"RUPERTIRIND" seine eigene Marke, dessen Ziel die Erhaltung der früher im Rupertiwinkel heimischen Pinzgauer Rinder ist.

Im Jahr 2014 schlachtete Gottfried Heilmaier 148 Pinzgauer-Rinder, welche er aus dem bayerischem Raum als auch über die EZG Salzburg bezieht. Wöchentlich wird also das Fleisch von drei Pinzgauern zu besten Rindfleisch verarbeitet, die Edelteile verpackt der Metzgermeister in einen Teigmantel aus Talg, das mittels Cocoon-Reifung 72 Tage reift. Das Ergebnis wird von Kennern zu Recht als Delikatesse bezeichnet.
(wir können es nur bestätigen, haben es schließlich im Parkhotel 1888 in Traunstein genossen ;)

Eine weitere erfolgreiche Verkaufsnische hat sich Gottfried Heilmaier mit den "Rupertirind-Gläsern" geschaffen - alles Fleisch, was vom Verkauf an Hotellerie, Gasthäuser und der Fleischtheke im Laden noch übrigbleibt, wird von zwei Köchen zu besten Rindfleischgerichten (Rinderrouladen, Sauerbraten, Gulasch, Chili con Carne.....) verkocht und kommt in ansprechenden Gläsern zum Verkauf.

Auf diesem Weg wird alles Verwertbare durch handwerkliche Sorgfalt und dem Bewusstsein einer großen Verantwortung bestmöglich ausgeschöpft und dem Kunden eine breite Palette vom hochqualitativen Rohprodukt bis zum genussvollen Fertiggericht alles geboten.

Die Innovation und Vison des einzigartigen Metzgers aus Waging am See lässt die Metzgerei aus allen Nähten platzen. Mittlerweile hat Gottfried Heilmaier das Nachbarhaus erworben und plant für nächstes Jahr den Um- und Ausbau der Metzgerei bzw. der Küche, da er der Produktion seines hochwertigen Fertigproduktes im Glas eine große Zukunft voraussagt.

Mit dem Besuch der Metzgerei Heilmaier wurde einmal mehr klar, dass es möglich ist, einen eigenen, sehr erfolgreichen Weg zu gehen. Dass dies ein mehr an Denken, Einsatz und Arbeiten voraussetzt, ist klar.
Das Ergebnis dieser Arbeit ist allerdings ein Anderes - eines, das von Überzeugung und der Gewissheit getragen ist, nicht nur ein Stück Verantwortung für den Fortbestand einer intakten Landwirtschaft, sondern auch für die Sicherung einer lebenswerten Region, sprich für unsere Heimat zu übernehmen!

Für diese Vorreiterrolle sei Familie Heilmaier von Herzen gedankt und gratuliert - möge sich der enorme Einsatz um die Pinzgauer und ihre Heimat lohnen und 2015 ein erfolgreiches und glückliches Jahr werden!

Christina Sendlhofer