Einnen lehrreichen Schultag erlebten 17 begeisterte BrotbäckerInnen am Samstag, 17. April in der Schulküche der HWS Bruck. Schließlich war es das Ziel, die Kunst des Brotbackens nach Südtiroler Art zu erlernen.
Matthias Ploner, Bäcker und Lehrer an der Bäckerschule in Brixen/Südtirol stellte sich der nicht allzu leichten Aufgabe, wissenshungrigen HobbybäckerInnen die letzten Kniffe rund ums Brotbacken zu vermitteln.

Zur Einleitung machte Matthias Ploner eine kurze Erklärung zu den verschiedensten Mehlsorten mit ihren speziellen Eigenschaften sowie die Beschreibung der Sauerteigzubereitung.  
"Eine der wichtigsten Erfolgskomponenten beim Brotbacken ist die penible Einhaltung der konstanten Temperatur, diese fördert bzw. hindert die optimale Wirkung der Hefegärung", so der Bäckermeister.

Mit den "Vinschger Paarln" wurde die Praxis eröffnet - Matthias Poner vermischte die Original Südtiroler Zutaten und demonstrierte Knetkunst per Hand. (hätte man solche Talente greifbar, könnte man auf jede Knetmaschine liebend gerne verzichten!). Der Bäcker verwies auf die Verwendung des richtigen Mehles sowie die genaue Einhaltung des Rezeptes und zeigte anhand der Teigbeschaffenheit die optimale Knetzeit.
Nach der Ruhezeit versuchten wir uns im Formen der "Vinschger Paarln" - was von Bäckerhand spielerisch aussah, zeigte sich in unseren Versuchen dann doch etwas stümperhaft. Da aber schließlich nur Übung den Meister macht, sind wir optimistich, so manche Hürde mit Leichtigkeit zu schaffen...

Die Ruhezeit der Paarln wurde für den nächsten Teig genützt - Müslibrote mit bestem Vollkornmehl, Rosinen, Sonnenblumenkerne und Nüsse wurden aus der Liste der köstlichen Rezeptsammlung von Matthias Ploner ausgewählt.

Trotz mehr oder weniger Praxis im Knödelschleifen wurden unsere Fehler hier beinhart aufgedeckt und spätestens seit gestern wissen alle um die Kunst des richtigen Knödel- bzw. Laibchenformens! Lehrreichte Tipps wie z.B. das späte Einkneten der Butter waren selbst für routinierte Hausfrauen und Lehrerinnen Neuland und auch das Zopfen, beginnend ab der Mitte, versetzte uns in pures Staunen.

Die Besonderheit des Südtiroler Brotes kam in den "Pusterer Breatln" deutlich zum Ausdruck. Der Sauerteig bzw. das Zigeunerkraut, auch bekannt unter Brotklee verleiht dem Brot den unverwechselbaren Geschmack und wurde von allen TeilnehmerInnen in höchsten Tönen gelobt.

Das größte Lob gebührt zweifellos dem Ausführenden:Bäckermeister Matthias Ploner, der neben der 3-stündigen Anfahrt und dem Kräfte zehrenden Teigkneten noch der Anstrengung unserer nicht ausgehen wollenden Fragen  ausgesetzt war - dafür ein ganz, ganz großes DANKE!

Es war uns ein Vergnügen und wir hoffen, dich wieder einmal als unseren Lehrer gewinnen zu dürfen!

Ein großes Danke auch den guten Seelen der FS Bruck, Köchin Elisabeth Meusburger und FL Mathilde Höller, die für die gute und gemütliche Mittagspause sorgten - DANKE VIELMALS!

Fotos folgen in Kürze!
Christina Sendlhofer